Bakken met stevia

1. Om te bakken gebruik je best stevia poeder, een variant op poedersuiker.

2. Een nadeel van bakken met stevia poeder is dat het gebak iets droger kan zijn. Het kan helpen om je gebak vlak na het bakken eventjes in te pakken met bijvoorbeeld vershoudfolie.3. Als je met stevia aan de slag gaat moet je er rekening mee houden dat je baktijd verkort, soms zelfs tien minuten. Aanbranding kan voorkomen worden door de temperatuur van de oven iets lager te zetten. Hou je gebak ook in de gaten.4. Wanneer je werkt met stevia poeder, voeg je best wat extra rijsmiddel toe. Deeg met stevia zal namelijk iets minder hoog rijzen.5. Het bruine laagje rond je gebak krijg je door de suiker in het deeg. Als je met stevia werkt heb je dat niet. Je kan wel een geklutst eitje over de buitenkant smeren. Het kan trouwens ook met een beetje melk.6. Door stevia te gebruiken verhoog je de vetcomponent in het recept. Om een romige glans te verkrijgen heb je dus geen boter meer nodig.7. Belangrijk om weten is dat stevia bij hogere doseringen veel zoeter is dan suiker. Je moet dus veel minder stevia gebruiken dan suiker. In gebak is dat meestal nooit meer dan 30 gram. Met suiker is dat soms 200 gram of meer.