Brewed by Nature: culinair genieten met zicht op de Grote Markt

In Brewed by Nature draait alles rond de bierbelevenis. Het menu is opgedeeld in vijf gangen, waarbij alle ingrediënten van het bier verwerkt worden. Zo proef je er bijvoorbeeld wafeltjes met gerst of ijs met hop. 

Uiteraard is er ook plaats voor het eindproduct: het bier. Elk gerecht wordt gepaird met een bier. In de risotto - van gerst - wordt geen wijn gebruikt, maar de Belgische Stella Artois. Bij de eendenborst komt een saus van Kriek Bellevue. Acht liter Kriek werd gereduceerd tot een saus van amper een liter. Extra beurre noissette, Oosterse specerijen en fond maakten het sausje tot een heerlijke creatie. Zalig!

Het menu:

Hapjes

• Gerstwafeltjes met ansjovis, citroen en bottarga
• Kriek Meringues met foie gras, zure kriek
• Gazpacho van witloof
• Grijze garnalen van Oostende met pompelmoes

Voorgerechten

• Salade van gerst met yoghurt, munt, komkommer en tomaat
• Sint-Jakobsvrucht met Leffe Royal en knolselder

Hoofdgerechten

• Risotto van gerst, Stella Artois, wilde paddenstoelen en truffel
• Eendenborst met kastanje, pompoen, salie en Kriek Bellevue reductie

Dessert

• Ijscrème van gerst, granola en honingkrokant

De man achter het menu is Alex Joseph. Voor velen is hij misschien een nobele onbekende. De kenners weten echter dat Alex een jonge chef is vol potentieel. Hij won vorig jaar de San Pellegrino Young Chef challenge in de Benelux en mocht de Benelux verdedigen op de wereldfinale. Daar eindigde hij net naast het podium. Oorspronkelijk afkomstig uit Californië verhuisde hij na een tussenstop in New York een jaar of vijf geleden naar België. In Brussel begon hij bij Rouge Tomate en toverde het restaurant om tot een aanrader in Brussel. Hij is een chef om in de gaten te houden, dat staat vast.

Brewed By Nature vind je op de Grote Markt in een prachtig pand op toch wel één van de mooiste markten van België: de Grote Markt van Brussel. Vanop het tweede verdiep heb je trouwens een zeer mooi zicht over die plek. 

Meer weten?