De Michelin gids 2017 brengt weinig verschuivingen!

De Michelin gids 2017 beloont chefs die durven klinkt het. Zowel cuisiniers met jeugdig enthousiasme als chefs met meer ervaring. Helaas levert deze durf ons land slechts 9 nieuwe sterrenzaken. 

Bovenaan de top blijven sterkhouders het Hof van Cleve (Kruishoutem) en Hertog Jan (Brugge) met het maximum van 3 Michelinsterren. Er is geen nieuwe 2 ster dit jaar, maar de bandengigant pakt uit met een nieuwe titel. De vrouwelijke chef van het jaar die we in Sankt-Vith vinden. Ricarda Grommes van restaurant Quadras opende nog maar een paar maanden geleden, ze was de ontdekking van het jaar voor Gault&Millau in Wallonië en mag dus weer gaan feesten. Er kwam voor haar zelfs een eerste ster erbovenop.

In Vlaanderen zijn er 5 nieuwe sterrenzaken:

• Kelderman – Aalst
• Castor – Beveren-Lei
• Vol-Ver – Marke
• ’t Korennaer – Nieuwkerken-Waas
• Colette – Westerlo

In Brussel zijn er 3 nieuwe sterren maar verliezen Alexandre en Le Passage ook hun ster.

• Bozar Brasserie
• La Villa Emily
• Wine in the City

Wallonië kende bijna geen veranderingen, want La Villa des Bègards en L’Impératif zijn nieuwe sterren die reeds een ster hadden op een andere locatie en recent verhuisden. De nieuwe ster is voor de vrouwelijke chef van het jaar Ricarda Grommes:

• Quadras – Sankt-Vith

"Beloning voor jonge chefs van een grote leerschool vs de hedendaagse keuken met Franse basis." 

 

We proberen de lijn te zoeken die Michelin hanteert in deze nieuwe gids. Enerzijds worden jonge chefs die van een grote leerschool komen bekroond voor hun harde werk. Maarten Bouckaert van Castor was jarenlang de sous-chef van Peter Goossens en Thijs Vervloet van Colette leerde de knepen van het vak bij onder andere Robuchon & Johan Segers. Sébastien Ververken van Vol-Ver in Marke deed dan weer ervaring op bij Comme Chez Soi, Hof van Cleve en Pierre Gagnaire. 

Naast het belonen van enkele jonge nieuwkomers zien we ook dat (vergeten) gevestigde waardes beloond worden. De jarenlange inspanningen van Bart Tastenhoye van Kelderman in Aalst en van Edwin Van Goethem van ’t Korennaer in Nieuwkerken-Waas werpen hun vruchten af met een ster als gevolg.

Terwijl we hier steevast van hedendaagse keukens mogen spreken met een grondige Franse basis, zien we in Brussel wel een uitspatting. De wijnbar Wine in the City van Eddy Münster in Jette waar je plaats neemt langs de rekken wijn wordt door Michelin ook als sterrenzaak beoordeeld. Elders in Brussel is het de terugkeer naar traditionele bereidingen zoals de paté en croûte, pithiviers en andere klassiekers die Karen Torosyan van Bozar mee aan de top brengt. 

In het totaal brengt de Belux Michelin teller ons op 143 sterrenrestaurants:

• 2*** restaurants
• 21** restaurants
• 120* restaurants

Smakelijk!