De mosseltips van Sergio Herman

Eerste mosselbereiding: mosselen koken

• Doe ui en selder in een pan (je hoeft deze niet eerst aan te stoven)
• Leg hierop de mosselen en kruid royaal met peper (geen zout want mosselen bevatten van nature al voldoende zout)
• Voeg enkele takjes tijm, een teentje knoflook, een goede scheut witte wijn en een klein beetje water toe
• Zet de pan met het deksel op het vuur
• Laat de mosselen even koken, schud op en zet ze terug op het vuur
• Haal de mosselen van het vuur en voeg een klontje gezouten boter toe
• Zet het deksel terug op de pan en laat onder gesloten deksel de boter over de mosselen smelten

Tweede mosselbereiding: mosselen stoven

• Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de mosselen toe
• Breng op smaak met een takje tijm en rozemarijn, een teentje knoflook en peper
• Blus af met witte wijn en zet het deksel op de pan
• Laat even stoven
• Voeg een klontje gezouten boter toe, samen met wat limoensap, tomaatjes en verse koriander
• De mosselen zijn klaar om te serveren