Ontdek Duxelles
dinsdag, 13 september, 2011 - 17:09
Duxelles is een mengsel van fijngehakte sjalotten, uien, kruiden en champignons, gesauteerd in boter en gebruikt in vullingen allerhande.
Het is genoemd naar Marquis d’Uxelles, Maarschalk van Frankrijk onder Lodewijk XIV. Zijn hofkok, La Varenne, schreef het recept in 1651 voor het eerst op in zijn kookboek Le Cuisinier françois. Zijn ‘Duxelles de champignons’ is een recept voor… gevulde champignons.
Je kunt de mengeling inderdaad ook met succes gebruiken om er grotere champignons mee te vullen. Om niets verloren te laten gaan, gebruik je de steeltjes van de grote champignons om het mengsel te maken. Schep het vervolgens in de hoedjes. Een beetje paneermeel erover, enkele minuten onder de grill en smullen maar.