Vastkokende en kruimige aardappelen
dinsdag, 13 september, 2011 - 17:09
Vastkokende aardappelen zoals Charlotte (gele schil en vruchtvlees, fijne smaak) en Nicola (gladde schil, geel vruchtvlees, volle smaak) zijn algemeen verkrijgbaar en geschikt voor koken en bakken.
Zeer kruimige aardappels zoals de wat moeilijker te vinden Dore en Irene worden gebruikt voor de bereiding van puree en stamppot. Hiervoor kunt u ook de iets minder kruimige, maar algemeen verkrijgbare Bintje gebruiken.
Naast deze algemeen verkrijgbare rassen, werken topkoks graag met ‘culinaire’ aardappelsoorten zoals ‘BF 15’, ‘Corne’, ‘Ratte’ en ‘Vitelotte’