Vinaigrette à la...

Je kunt op allerlei manieren vinaigrette maken. De azijn wordt altijd in kleine druppeltjes over de olie verdeeld. Je kunt de azijn langzaam door de olie roeren, of net omgekeerd doen. Of doe beide samen in een leeg confituurpotje en schud of maak het je helemaal gemakkelijk met een blender.

Voor de olie kan je extra vierge olijfolie gebruiken, notenolie, truffelolie... En er zijn ontelbare soorten verrassende azijn verkrijgbaar: cassis, cider, champagne om er maar een paar te noemen. Maar ook vers citroen- of limoensap kan, als het maar zuur is.

Mediterrane salsa verde, Caraïbische mojo en Argentijnse chimichurri zijn ideale vinaigrettes voor bij vis of vlees.