Hoe bewaar ik aangesneden kaas?
Kaas is een natuurproduct dat zeer gevoelig reageert op een verkeerde temperatuur en luchtvochtigheid. Bij te grote warmte rijpt hij te snel, bij te veel koude verliest hij aan smaak. Alleen kaas met harde zuivel zoals Parmezaanse kaas verdraagt temperaturen tot tegen het vriespunt. Omgekeerd kan onrijpe kaas in een warme, luchtige omgeving narijpen en bij rijpe kaas kan het narijpen door lage temperaturen worden vertraagd
(6 tot 8°C). Te veel licht draagt er bovendien bij dat de kaas een onaangename geur krijgt.
Aangesneden harde of halfharde kazen moeten absoluut apart in geperforeerde kunststof- of aluminiumfolie worden verpakt. Zachte kaas moet in folie of in een vochtige doek worden gewikkeld die dagelijks moet worden vervangen.
Overzicht van de bewaartijd van aangesneden kazen
- Harde kazen: enkele weken
- Halfharde kazen: tien dagen
- Zachte kazen met schimmelkorst: zeven tot tien dagen
- Verse kazen en roomkazen: zeven dagen
- Gepekelde kazen: enkele weken tot maanden