Hoe bewaar ik saus en soep in de koelkast of diepvries?

De meeste sauzen en soepen bederven snel met uitzondering van een vinaigrette, maar ook die gaat kwalitatief mettertijd achteruit. De koelkast en diepvries zijn de plaats voor alle sauzen en soepen gemaakt met bouillon, puree, melkproducten of eieren te bewaren.

Zet een grote hoeveelheid bouillon of soep snel in de koelkast op ijs, of verdeel het in kleine porties zodat de massa sneller afkoelt. Soepen en sauzen kan je zo wel enkele dagen bewaren. Als je ze gaat invriezen leg dan bovenaan het oppervlak een beetjes plasticfolie, dit gaat er voor zorgen dat het geen smaakje van 'vriesbrand' krijgt.

Sauzen die met boter of ei gebonden zijn schiften vaak nadat je ze in de koelkast of diepvriezer bewaard hebt. Je kan deze proberen te redden door het waterige deel af te gieten en van de rest met een nieuwe dooier of een scheutje water een nieuwe saus te maken.