Hoe maak ik geklopt eiwit?

Voor het maken van meringue of het luchtig maken van een beslag wordt er gebruik gemaakt van geklopt of stijf geslagen eiwit. Allemaal weten we uit ondervinding dat dit eenvoudiger lijkt dan het in werkelijkheid is.

De 3 grootste vijanden voor eiwitten stijfkloppen zijn: eidooiers, olie of vet en afwasmiddel. Deze 3 verstoren de schuimvorming. Deze lastpakken zorgen er voor datje harder en langer moet kloppen voor een gewenst resultaat te krijgen. Hierbij komt dan nog eens dat de kans na al dat werk erin bestaat dat de stijve pieken al snel verwateren.

Zorg er dus steeds voor dat de kom waarin u de eiwit gaat kloppen vetvrij is. We raden je aan deze even met een doekje met daarop enkele citroendruppels of azijn de kom te ontvetten alvorens aan de slag te gaan.