Pas op met de knoflookpers

Italiaanse koks zijn, volgens ons terecht, niet zo enthousiast over de knoflookpers.

Knoflook uit de pers is te plat en te vochtig om er nog goed mee te kunnen werken, zeker voor warme bereidingen. Als u knoflook rauw gebruikt, bijvoorbeeld in vinaigrettes of marinades, kunt u ze eventueel wel persen.

Maar gebruik knoflookteentjes bij voorkeur in hun geheel, plat geslagen met de zijkant van een mes, in dunne schijfjes gesneden of fijngehakt. Ganse teentjes geven het subtielste aroma, terwijl fijngehakte teentjes het sterkst doorsmaken in een gerecht. Donkerbruin gebakken knoflook geeft een onaangename bittere smaak aan gerechten. Verlies knoflook dus nooit uit het oog tijdens het bakken!