Wat is de perfecte temperatuur om vlees te garen?

Er bestaat helaas geen simpele en betrouwbare vergelijking waaruit blijkt in hoeveel tijd een bepaald stuk vlees in een bepaalde keuken/oven gaar is.

Je kan alleen de garing in het oog houden en dan is vooral de temperatuur in de kern van het stuk vlees belangrijk. Het traag garen op lage temperatuur heeft vooral het voordeel dat je vlees sappiger en malser blijft.

Een overzicht van de kerntemperaturen en de bakwijze die je dan verkregen hebt:
Bij 50°C -> rood/saignant vlees
Bij 60°C -> rosé/ à point vlees
Bij 70°C -> bien-cuit vlees.

Je moet er zeker op letten de oven niet lager te zetten dan 125°C, dit zorgt er namelijk voor dat het vlees uitdroogt en dat er geen bruining mogelijk is.