Curry stoofpot met kip
Ingrediënten
-
1 ui
-
250 gr kastanjechampignons
-
500 gr zwarte rijst
-
1 biologische kip
-
30 gr verse gember
-
90 gr verse kurkuma
-
2 tenen knoflook
-
1 el mosterdzaad
-
1 el korianderzaad
-
10 krademompeultjes
-
3 takken citroengras
-
1 chilipeper
-
1 el vissaus
-
2 blikken kokosmelk
-
2 handvol sugarsnaps
-
thaise basilicum
-
1 limoen
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snijd in stukken.
Verwijder de onderkant en de harde kern van de romanesco kool. Breek deze in roosjes.
Maak de kastanjechampignons proper en breek in stukjes.
Schil en snijd de ui in grove stukken.
Was 500 g zwarte rijst en kook in 1 l gezouten water in 35 minuten gaar.
Versnijd een biologische kip. Snijd de billen van de kip en snijd deze nog eens in twee.
Snijd met het mes langs het borstbeen om de filets te verkrijgen. Snijd deze filet nog eens in twee.
Doe hetzelfde aan de andere kant.
Bak de kip aan op een hoog vuur.
Doe 90 g verse kurkuma in de cutter, voeg 30 g gember en 2 tenen knoflook toe.
Mix tot een pasta.
Doe 1 steranijs, 2 kruidnagels, 1 el mosterdzaad en 1 el korianderzaad in een kommetje.
Verbrijzel een 10-tal kardemompeultjes en voeg toe.
Kneus het citroengras en de chilipeper. Voeg alle kruiden toe aan de kip.
Voeg de currypasta toe aan de kip en laat even meebakken.
Voeg de groenten toe en blus met 1 el vissaus en 2 blikken kokosmelk.
Voeg nog wat water toe. Laat dit alles 20 minuten sudderen met het deksel op de pot.
Voeg 2 handvol sugarsnaps toe en laat 1 minuut meekoken.
Serveer en werk af met Thaise basilicum en ½ limoen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be