Geroosterde tomatensoep
Ingrediënten
Bereiding
Haal de schil van de sjalotten en de look en leg ze in een ovenschaal.
Voeg de tomaten toe en giet er olijfolie over.
Kruid af met peper en zout.
Zet 10min in de oven op 250°C.
Snijd de aubergine en courgette in dikke plakken.
Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
Leg ze op de grill.
Voeg rozemarijn, tijm en laurier toe aan de tomaten en zet op de grillstand.
Houd de gegrilde groenten warm in de oven.
Snijd 3 ansjovisfilets fijn.
Meng met parmezaanse kaas en basilicum.
Doe de tomaten, sjalot en halve bol look in de soepmixer.
Voeg basilicum toe en mix.
Doe wat van de tomatenjus bij de vinaigrette en de rest bij de soep.
Kruid af met peper en zout.
Besprenkel brood met olijfolie en laat grillen.
Snijd de courgette en aubergine in blokjes.
Voeg wat van de look toe aan de vinaigrette.
Voeg de rucola toe en kruid met peper.
Serveer. Werk af met olijfolie en basilicum.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
