Asperges met Hollandse garnalen en dragonsaus
Ingrediënten
-
250 gr Hollandse garnalen
-
2 kg witte asperges
-
3 eieren (hardgekookt)
-
1 ei (rauw)
-
30 gr verse dragon of basilicum (fijngehakt
-
sap van een halve citroen
-
125 gr roomboter (gesmolten)
Bereiding
Snijd de gekookte eieren in de lengte in partjes.
Schil de asperges, verwijder de harde onderkanten, zodanig dat alle asperges even lang zijn. Kook de asperges 5 minuten in ruim water en laat ze van het vuur af nog 15 minuten nagaren.
Pureer de dragon met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in de blender. Voeg het rauwe ei toe met de gesmolten boter en wat zout en peper. Meng alles tot een gladde saus en schenk deze in een steelpan. Laat de saus al roerend op laag vuur iets dikker worden, maar laat de saus niet koken!
Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar op warme borden met alle punten naar dezelfde kant. Schenk de dragonsaus erover, schep dan de Hollandse garnalen erover en garneer met partjes ei. Lekker met gebakken krieltjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
