Chips van lomo Iberico met lookcrème en zoetzure sjalotjes
Ingrediënten
-
gedroogde lomo (charcuterie)
-
1 schijfje wit brood
-
zilverpoeder (facultatief)
-
een halve liter olijfolie
-
10 lookteentjes
-
1 el mayonaise
-
4 fijngesneden sjalotjes
-
scheutje xeresazijn
-
2 el suiker
Bereiding
Snij de lomo in flinterdunne schijfjes, plaats op een ovenplaat met bakpapier en bak op 150°C, gedurende 30 minuutjes. Laat afkoelen.
Doe de fijngesneden sjalotjes in een steelpan en strooi er de suiker op. Voeg vervolgens een scheutje xeresazijn toe. Kook op en laat zachtjes verder sudderen gedurende 1 uur. Laat afkoelen en bewaar in de koeling.
Pel de lookteentjes en zet ze onder in de olijfolie. Warm gedurende 2 uur op in de oven, op 70°C. Blend dan om een fijne lookpuree te verkrijgen. Bewaar afgesloten in de koeling.
Snij het broodschijfje in brunoise, bak eventjes kort aan in olijfolie en laat uitlekken op een papiertje. Werk eventueel af met wat zilverpoeder. Je kan de chips tot een halfuur op voorhand afwerken. Doe dit met enkele krokante broodcroutons, wat zoetzure sjalotjes (met een spuitzakje of klein lepeltje), enkele bloemetjes of frisse groene kruiden en wat lookmayonaise.
Tip: Je kan de lookpuree toevoegen aan allerlei recepten, zoals bijvoorbeeld aan mayonaise: neem een bepaalde hoeveelheid mayonaise en voeg de lookpuree al roerend toe, naargelang het gewenste smaakresultaat.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
