De wereld Rond met 80-jarigen: Peppadew kip met kurkumarijst

Bereiding

1. Begin met de kip: verwijder de pluimrestanten op de kippenboutjes. Kruid ze daarna met peper en zout en bak aan in de pan.

2. Terwijl maak je de marinade: snij het rood pepertje in twee en haal er de zaadjes uit (hoe meer zaadjes je erin laat, hoe pittiger). Doe daarna alle ingrediënten voor de marinade in de cutter en cutter alles fijn.

3. Voeg Griekse yoghurt bij het mengel en meng alles tot het een mooi geheel vormt.

4. Wanneer de kippenbilletjes gebakken zijn schik je ze in een overschotel en overgiet je ze met de marinade. Zet ze vervolgens gedurende 40 minuten in een oven van 180 graden.

5. Begin aan de kurkumarijst: Zet een pot op het vuur en doe er een scheut arachideolie in. Voeg daarna de kurkuma toe. Snij ook een sjalotje fijn en stoof aan in de pot.

6. Neem drie kopjes volkoren rijst en voeg er 6 kopjes water aan toe. Laat sudderen tot het vocht weg is. Liefhebbers mogen een bouillonblokje of wat rozemarijn toevoegen. 

7. Snij de butternut pompoen in stukjes en haal de pitjes eruit. Doe de stukjes in een kom en strooi er curry en olijfolie over. Kruid naar smaak met peper en zout. Leg de stukjes vervolgens in een grilpan en draai ze regelmatig om. Daarna zet je ze in de oven tot ze zacht zijn.

8. Snij nog snel wat peterselie en mango in fijne stukjes. Haal de kippenbilletjes uit de oven, schik ze op een bord en strooi er de stukjes mango en peterselie over. Werk af met de rijst en de butternut. Smakelijk!

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be