Gebakken makreel met pancetta
Ingrediënten
-
een halve venkelknol met enkele blaadjes
-
een vierde oudbakken ciabattabrood zonder korst
-
een handvol licht geroosterde pijnboompitten
-
een handvol fijngehakte walnoten
-
een handvol fijngehakt bieslook
-
een handvol fijngehakt peterselie
-
zeezout
-
50 g boter (bv. Kerrygold)
-
8 plakken pancetta of gezouten en geroosterd spek
-
4 verse makrelen
-
4 takjes rozemarijn
Bereiding
Verwijder eerst de toefjes en stelen van de venkel. Snij de venkelknol doormidden en hak het fijn.
Hak de ciabatta in de foodprocessor tot grove broodkruimels en giet dit over in een kom met de venkel, pijnboompitten, walnoten, bieslook en peterselie. Breng het geheel op smaak en meng het door de gesmolten boter
Verwarm de oven voor op 220 ºC, ovenstand 7. Spreid de pancetta uit op een schone plank. Leg de makrelen met de huidzijde naar beneden in rechte hoeken op de pancetta. Vul de makrelen met wat broodkruimelmengsel en wikkel de pancetta vervolgens rond de vis en houd ze op hun plaats met een takje rozemarijn. Herhaal dit proces met de resterende vis en leg ze daarna in een ovenvaste schaal. Rooster de vis bovenin een voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten of tot de vis begint te knisperen.
Opdienen met rucola & een sappig schijfje citroen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
