Lamskoteletten met rucolapesto
Ingrediënten
-
400 gr lamskoteletten
-
zout en versgemalen zwarte peper
-
olie in een verstuiver (4 th lepels)
-
1 citroen
-
1 el pijnboompitten
-
2 teentjes knoflook
-
200 gr rucola
-
2 el olijfolie
-
2 el water
-
800 gr gekookte aardappelen
extra
-
500 gr prinsessenboontjes
-
1 sjalot
-
1 th lepel boter
-
1 tomaat
Bereiding
Kruid de koteletten met een snufje zout en versgemalen peper. Laat een grillpan goed heet worden, verstuif er wat olie op en bak de koteletten aan beide kanten.
Boen de citroen schoon er rasp de schil. Doe een lepel zeste en twee koffielepels citroensap in de blender.
Rooster de pijnboompitten en pel de knoflook. Doe ze bij de citroen en voeg er de rucola, de olijfolie en het water aan toe. Mix tot een gladde pasta en breng eventueel op smaak met wat extra peper.
Maak de prinsessenboontjes schoon en stoom of kook ze gaar. Pel en snipper de sjalot fijn en fruit hem in de boter. Snijd de tomaat in blokjes en bak ze kort mee. Voeg er de prinsessenboontjes aan toe.
Serveer de koteletten met de pesto, de boontjes en de aardappelen.
Dit gerecht heeft een ProPoints waarde van 10 per persoon.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
