Entrecôte bordelaise

Ingrediënten

voor de bordelaisesaus

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten

Bereiding

  1. Verhit het frituurvet tot 180°.

  2. Pocheer de mergpijpjes gedurende 4 à 5 min. in water met een flinke scheut azijn. Kruid met peper en zout, giet af en kuis op.

  3. Kuis de selder, snij in balkjes en kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en zet met de gepocheerde mergpijpjes gedurende 5 minuten in de oven.

  4. Snij pommes pailles (aardappelen zo dun als stro) uit de aardappelen. Spoel in water en bak af in de friteuse.

  5. Kruid de entrecote, bak in de pan en leg opzij. Bak de fijngesneden sjalotten in dezelfde pan, deglaceer met porto en 2 soeplepels bordelaisesaus.

  6. Serveer met de pommes pailles, selder en mergpijpjes.

  7. Bordelaisesaus:

    • Laat de boter smelten en voeg de bloem toe. Roer droog. (= beurre meunier)
    • Vermeng de rode wijn met de bruine fond. Voeg de kruidnagels, laurier en tijm toe. Laat opkoken.
    • Werk de saus af met de beurre meunier en peperbollen. Kook op en zeef door.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen