Marshmellow

Bereiding

1. Maak een suikersiroop met suiker, water en glucose. In het begin roeren zodat alles mooi gemengd is. Vanaf het moment dat het kookt niet meer roeren! Controleer de temperatuur met een suikerthermometer (verwarmen tot 125°C).

2. Week ondertussen de gelatineblaadjes in water. Klop de eiwitten op met een beetje suiker. Als het eiwit stijfgeklopt is, moet je toch nog blijven kloppen op de laagste stand en voeg ondertussen de suikersiroop in een fijn straaltje toe (de suikersiroop moet dan 125°C zijn).

3. Neem de geweekte gelatineblaadjes en smelt ze een beetje in een warm pannetje. Voeg dit dan ook straalsgewijs bij de opgeklopte eieren (nog steeds het eiwit in beweging houden met de mixer op de laagste stand). Blijven mixen op de laagste stand tot de grootste hitte eruit is.

4. Meng 1/3 maïszetmeel, 1/3 bloemsuiker en 1/3 kokos en leg een laagje in een bakvorm. Stort de helft van het eiwitmengsel in de bakvorm. Voeg aan de andere helft een druppel rode kleurstof toe en roer tot je een mooie roze kleur krijgt en stort bovenop het witte deel.

5. Smeer het mooi uit en strooi er terug een laagje van het kokosmengsel over. Laten afkoelen in de koelkast.

6. Snijden met een mes dat je wat inwrijft met een beetje olie (zodat je geen randen stuk trekt). Alle kanten bepoederen met het kokosmengsel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be