Glutenvrij bakken: brood - deel 1

Het eerste broodrecept is er eentje dat je niet op deze site kan terugvinden. De eer gaat dit keer naar ons moeder, die het wist te perfectioneren op basis van een recept van de Vlaamse Coeliakie Vereniging. Naast het feit dat het heel lekker brood is, is het ook vezelrijk brood en dat is erg belangrijk voor mensen met coeliakie. Door het gebruik van maanzaad, gebroken lijnzaad, fibrex voedingsvezel en zonnebloempitten bevat het toch veel vezels. Voor wie vandaag nog aan de slag wil: met onderstaand recept kan je 2 broden bakken. De bakvormen die ik gebruik meten 29 op 16 cm en zijn 9 cm diep.

Glutenvrij bruin brood

Ingrediëntenlijst: 1500 gr no gluten free mix, 150 gr vetstof, 30 gr kristalsuiker, 75 gr verse gist (of 24 gr droge gist), 12 dl lauw water, 10 gr maanzaad, 20 gr gebroken lijnzaad, 15 gr fibrex voedingsvezel, 10 gr zonnebloempitten.

Wie gezouten boerenboter neemt hoeft er geen zout meer aan toe te voegen.

Bereiding

1. Meng de bloem en alle droge ingrediënten, zonder de gist in een grote mengkom.
2. Maak een kuiltje in de bloem en voeg dan de gist erbij en roer eronder.
3. Meng het lauwe water en de boter eronder.
4. Klop het deeg beetje per beetje op tot een stevig beslag.
5. Giet het deeg in 2 ingevette bakvormen.
   
   

   Vanaf hier wordt het ingewikkelder wat het laten rijzen betreft, we doen het als volgt:

    

6. Stop je 2 bakvormen in de oven en zet je oven op 50 graden.
7. Eens de oven voorverwarmd is (zie lichtje op oven) reken je 30 minuten om het brood te laten rijzen.
8. Na 30 minuten laat je het brood in de oven terwijl de oven aan het voorverwarmen is tot 200 graden.
9. Vanaf dat de oven op 200 graden is (zie opnieuw lichtje oven) laat je het brood nog 30 minuten bakken.

Glutenvrij en tarwevrij wit brood

Piet Huysentruyt schonk al meer dan eens aandacht aan een glutenvrij dieet. Op de site van VTM Koken kan je dan ook een recept van hem terugvinden voor het bakken van Glutenvrij en tarwevrij wit brood. Het grote verschil met het eerst genoemde recept is dat het hier inderdaad ook om tarwevrij brood gaat en dat bekom je door de keuze van je bloem. Je zou denken dat glutenvrij automatisch gelijk staat aan tarwevrij, maar dat is niet het geval. Men maakt glutenvrije producten vaak op basis van tarwe waarvan men er de gluten uit haalt. Wie ook allergisch is aan tarwe moet dus soelaas zoeken bij producten die naast glutenvrij ook helemaal tarwevrij zijn.

Piet gebruikt volgende ingrediënten: 140 gr maïszetmeel, 34 gr suiker, 14 gr zout, 580 gr glutenvrije en tarwevrije bloem (No Risk), 16 gr droge gist, 36 gr maïsolie, 580 gr lauw water

Bereiding

1. Meng de bloem en alle droge ingrediënten, zonder de gist in een grote mengkom. Giet de olie erbij en roer goed door. Maak een kuiltje in de bloem en voeg dan de gist erbij en roer eronder. Meng het lauwe water eronder en klop het deeg al roerend tot een stevig beslag.
2. Giet het deeg in 2 bakvormen. Laat het 25 minuten rijzen tot het aan de rand van de bakvorm gekomen is.
3. Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 35 minuten.

Het resultaat is een lekker wit brood, maar vergeet dan niet op een andere manier voldoende vezels op te nemen.

Wat brood zelf betreft wil ik toch een groot misverstand uit de wereld helpen: speltbrood is echt niet glutenvrij.

Een hele boterham, dan rest me jullie enkel nog ‘Smakelijk!’ te zeggen.