Zalmbrochette met aspergestamppot en yoghurtdressing

Name: Zalmbrochette met aspergestamppot en yoghurtdressing
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 8 satéstokjes; 800 g zalmhaasje; 2 citroenen; peper; zout; 1 tl komijnzaad; olijfolie; 1 kg aardappelen (loskokend); 800 g witte asperges; 2 el zure room; 1 klont boter; peper; zout; zeste van citroen (optioneel); tuinkers; 250 g Griekse yoghurt; peper; zout; olijfolie; ½ bot dragon; ¼ dille; ¼ munt; 1 el mosterd

Ingrediënten

voor de zalmbrochette

8 satéstokjes
800 g zalmhaasje
2 citroenen
peper
zout
1 tl komijnzaad
olijfolie

voor de aspergestamppot

1 kg aardappelen (loskokend)
800 g witte asperges
2 el zure room
1 klont boter
peper
zout
zeste van citroen (optioneel)

voor de afwerking

tuinkers

voor de yoghurtdressing

250 g Griekse yoghurt
peper
zout
olijfolie
½ bot dragon
¼ dille
¼ munt
1 el mosterd

Bereiding

Voor de zalmbrochettes: week de stokjes in water. Snij de zalm in stukjes en de citroen in schijfjes.
Steek de zalm en citroen op de stokjes. Stamp komijnzaad in een vijzel tot poeder. Kruid de saté's met komijn, peper en zout.
Bak de saté's in de pan met boter of op de barbecue.
Voor de stamppot van asperges: schil de aardappelen. Stoom ze gaar en stamp fijn. Meng de zure room, boter en ei onder de puree.
Schil de asperges, snij de onderkant weg. Snij schuin in hapklare stukjes. Smelt boter in een pan en bak de asperges beetgaar in de schuimende boter.
Meng de asperges onder de stoemp. Verfris met zeste van citroen. Kruid af met peper en zout.
Voor de dressing: snij alle verse kruiden fijn. Meng onder de Griekse yoghurt. Voeg wat olijfolie toe, eventueel mosterd en kruid met peper en zout.
Serveren: serveer de puree met een brochette, wat waterkers en dressing.