Eendenlever met passievrucht

Ingrediënten

  • 1 mango
  • 1 stammetje gember
  • rozemarijn en tijm
  • laurier
  • 2 el korianderzaad
  • 2 el jeneverbessen
  • peper en zout
  • verse kervel
  • verse koriander
  • 5 dl water
  • 1 maggi bouillon hartje groenten
Piet Huysentruyt
De Perfecte Keuken
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten

Bereiding

  1. Gepocheerde ganzenlever: Kook 1 maggi bouillon hartje groenten met zuiver water. Voeg er de peper, korianderbollen, rozemarijn, tijm, laurier en jeneverbessen bij en laat ½ uur trekken.

  2. Kruid de lever met peper en zout. Pocheer de lever 15 seconden in de bouillon. Zet van het vuur en laat afkoelen in zijn jus. Laat minstens één nacht rusten in de koelkast.

  3. Gerookte ganzenlever: Rook de eendenlever 10 tot 15 minuten in een rookoventje. Haal de eendenlever uit de rookoven. Zet minstens één nacht in de koelkast.

  4. Haal het vruchtvlees uit de passievrucht. Overstrooi met wat suiker.

  5. Snijd dunne schijfjes mango met de snijmachine. Rol een stukje gepocheerde of gerookte lever in de mangoschijfjes nadat je ze hebt afgekruid met peper en zout.

  6. Serveer de rolletjes met het vruchtvlees van de passievrucht en de kervel (of koriander).

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen