Hoe maak ik espuma?
- Zorg voor een bindmiddel in de espuma: gebruik room of de zetmelen van de aardappelpuree in een warme espuma, of gelatine in een koude espuma.
- Meng puree van bijvoorbeeld aardappelen aan met wat melk.
- Voeg wat truffeljus en een klein beetje truffelolie toe.
- Zorg ervoor dat je een lopende massa bekomt.
- Vul een espumafles voor maximum 3/4.
- Steek een gaspatroon in de houder en vijs de houder aan zodat het gas in de fles komt. Schud goed.
- Gebruik 2 gaspatronen op een fles van 1/2 liter, gebruik voor een van 1liter minstens drie.