Gebruik Italiaanse bloem van het type ‘00’. Gebruik per 100 gr 1 ei en 1 eetlepel olijfolie. 300 gr bloem is ruimschoots genoeg voor 4 personen.
Doe alle ingrediënten in een kom en start met kneden. Als het een beetje een geheel vormt, neem je het deeg uit de kom en kneed je gedurende 10 minuten verder met de handen. Het is belangrijk dat je de bloem de tijd geeft om de eieren en de olijfolie op te nemen.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten. Anders droogt het deeg uit.
Neem het deeg de volgende dag uit de koelkast en rol het een beetje plat met een deegrol.
Haal het dan door de pastamachine. Begin met de ‘dikste’ stand en haal het deeg er herhaaldelijk door tot en met de ‘dunste’ stand. Je mag zeker geen stand overslaan. Anders loop je het risico dat het deeg scheurt. Zorg ervoor dat de pastalapjes mooi glad en egaal zijn. Dat betekent dat bloem, ei en olijfolie één geworden zijn.
Kies dan de vorm die hoort bij de pasta die je verkiest (tagliatelle, tagliarini,…)
Kook de pasta onmiddellijk in gezouten water. Verse pasta is onmiddellijk gaar. Je hoeft de pasta alleen op te koken.
Je kunt de pasta ook drogen. Hang de pasta over een propere bezemsteel in een droge ruimte. De bewaartijd van verse pasta is 2 à 3 dagen. De bewaartijd van gedroogde verse pasta ongeveer 2 weken.
Waar moet je goed op letten?
Kneden, kneden, kneden.
Laat het deeg een nacht rusten.
Sla bij het uitrollen in de pastamachine geen enkele stand over.
