Javanais van speculaas
Ingrediënten
-
10 eieren
-
500 g ongeraffineerde rietsuiker
-
200 g amandelmeel
-
200 g bloemsuiker
-
100 g bloem
-
8 speculaaskoekjes
-
500 g boter
-
25 cl culinaire room
-
250 g zwarte chocolade
Bereiding
Scheid 10 eiwitten van de dooiers.
Voeg 100g ongeraffineerde rietsuiker suiker toe aan de eiwitten.
Laat 15min opkloppen.
Meng 200g amandelmeel met 200g bloemsuiker.
Voeg 100g bloem en een snuif zout toe.
Doe 4 speculaaskoeken in de cutter en voeg toe.
Zeef het mengsel en voeg toe aan de opgeklopte eiwitten.
Meng 400g ongeraffineerde rietsuiker met 100ml koud water en laat koken tot het 118°C is.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Verdeel het deeg van de biscuit over twee bakplaten.
Bak in 8min af in de oven op 220°C.
Doe 2 eidooiers in een mengkom.
Mix 4 speculaaskoeken in de cutter.
Voeg de suikersiroop beetje bij beetje toe aan de dooiers en klop terwijl op.
Voeg de speculaaskorrels toe.
Haal de biscuit uit de oven en dek af met een handdoek.
Voeg 500g boter op kamertemperatuur toe aan het mengsel.
Laat 15min opstijven in de koelkast.
Breng 25cl culinaire room aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de chocolade toe. Meng goed.
Snijd de biscuit in 4 identieke rechthoeken.
Leg de biscuit op een plank, bestrijk met boterkruimel en voeg kruimels van speculaas toe.
Herhaal dit en bestrijk de laatste laag met ganache.
Werk af met kruimels van speculaas.
Laat afkoelen in de koelkast tot de chocolade hard is.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
