île flottante met karamelsaus
Ingrediënten
Créme anglaise
-
45 cl melk
-
50 cl room
-
240 gr dooiers
-
140 gr kristalsuiker
-
1 vanillestok
Eiwitschuim
-
5 eiwitten
-
50 gr kristalsuiker
Gesuikerde amandelen
-
bloemsuiker
-
geschaafde amandelen
Botercaramel
-
100 gr kristalsuiker
-
200 gr glucose
-
50 gr boter
-
een scheutje room
Bereiding
Créme anglaise:
Laat de melk en de room opkoken, samen met het vanillemerg en de vanillestok. Klop intussen de dooiers wit, samen met de suiker.
De verwarmde melk bij het opgeklopte dooiermengsel gieten en dit terug op een laag vuurtje zetten tot de gewenste dikte, ondertussen goed roeren.
Eiwitschuim:
Het eiwit te samen met de suiker stevig opkloppen. Maak vervolgens quenelles en leg de quenelles op een geperforeerde plaat in de steamer, en pocheer gedurende 5 min op 80°C.
Gesuikerde amandelen:
De amandelschilfers op een bakplaat uitspreiden en bestrooien met bloemsuiker. De amandelen laten kleuren in een op 180° voorverwarmde oven.
Botercaramel:
De ingrediënten vermengen met elkaar en laten koken tot blond gekleurd. Als laatste, haal van het vuur en meng er boter en een scheutje room eronder.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be