Chocoladecombinatie met limoen en banaan
Ingrediënten
-
chocoladekoekjes
voor de bounty
-
15 g room (30%)
-
100 g witte chocolade
-
100 g kokosrasp
voor de limoencrèmeux
-
100 ml water
-
100 ml limoensap
-
175 g kristalsuiker
-
200 g boter
voor de limoensorbet
-
300 g limoensap
-
300 g water
-
300 g kristalsuiker
voor de chocoladekaramel
-
100 g kristalsuiker
-
100 g room
-
50 g witte chocolade
-
75 g pure chocolade
voor de chocolademousse
-
100 g pure chocolade
-
100 g extra pure chocolade
-
2 eieren
-
120 g suiker
-
500 g room (40%)
-
30 ml water
voor de gemarineerde banaan
-
1 banaan
-
25 ml rum
-
100 ml water
-
50 ml limoensap
-
50 g kristalsuiker
Bereiding
Bounty: kook de room en stort die op de witte chocolade. Mix alles goed, spatel er de kokosrasp door en bewaar koel.
Limoencrèmeux: week de gelatine in koud water. Klop de eieren los. Breng het water, limoensap en de suiker aan de kook en stort dit op de eieren. Giet het beslag terug in de pan en laat het mooi binden. Voeg de gelatine toe Monteer met 200 g ijskoude boter en bewaar het koel.
Limoensorbet: week de gelatine in koud water. Breng het water, limoensap en de suiker aan de kook en voeg de gelatine eraan toe. Laat het beslag een nachtje rusten in de koelkast. Zet het vervolgens in de diepvries en roer het regelmatig door met een vork.
Chocoladekaramel: karameliseer de suiker in een hoge pan. Kook de room en blus de karamel hiermee. Laat nog even doorkoken en giet dit door een fijne zeef op de chocolademengeling. Mix tot de chocolade helemaal opgelost is en zet het geheel vervolgens in de koelkast
Chocolademousse: smelt de chocolade au bain-marie. Meng de eierdooiers en de eieren in een kom en klop ze op met 60 g suiker. Klop de room luchtig. Meng 60 g suiker en 30 ml water en kook dit tot er een homogeen mengsel ontstaat. Voeg dit kloppend toe aan de eiermengeling. Spatel er meteen de gesmolten chocolade onder en vervolgens de opgeklopte room. Giet de chocolademousse in een spuitzak of ijsblokjesvormen.
Gemarineerde banaan: schraap de zaadjes uit het vanillestokje en breng ze aan de kook met de rum, water, limoensap en suiker. Schil de banaan en snijd ze in stukken van ca. 4 cm. Steek ze uit met een appelboor en leg dit ca. 1 uur in de afgekoelde marinade.
Bereiding (algemeen): maal de chocoladekoekjes fijn. Snijd de passievruchten in twee en haal ze leeg met een lepel. Dresseer alle bereidingen op het bord.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
