Gebakken ganzenlever met crème van rode biet
Ingrediënten
-
2 el mayonaise
-
1 el suikersiroop
-
4 schijfjes peperkoek
-
scheutje olijfolie
-
scheutje xeresazijn
-
peper en zeezout
Bereiding
Blend een gekookte rode biet fijn en werk op met de balsamicoazijn en suikersiroop. Meng er de mayonaise onder en bewaar koel.
Snij de andere gekookte rode biet in fijne schijfjes en steek uit met een vorm naar wens. Marineer in wat xeresazijn en olijfolie.
Snij fijne schijfjes van de radijs en marineer ook deze. Snij de granaatappel in twee en klop er de zaadjes uit d.m.v. een wetstaal of de botte kant van een mes.
Droog de schijfjes peperkoek in de oven (4 uur op 90°C, warme lucht) en mix wanneer afgekoeld het geheel fijn in een blender. Bewaar in een afgesloten doos.
Bak de ganzenlever in een hete pan of op de plancha. Kruid met peper en zeezout.
Dresseer het bord ondertussen door een lijntje rode bietmayonaise op het bord te doen, en vervolgens de gemarineerde groentjes hierop te plaatsen. Werk af met de gebakken ganzenlever, waar je het poeder van peperkoek op strooit en wat frisse groene kruiden.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
