Grijze garnalen met aardpeer, beukenzwam en platte kaas

Bereiding

1. Pel de grijze garnalen.

2. Kies 2 mooie aardperen uit, snij ze met behulp van een rasp in flinterdunne schijfjes. Frituur krokant op 150 graden (1 à 2 minuten).

3. Snij van 4 aardperen een mooie brunoise, kook beetgaar in gezouten water. Kruid met peper en zout, olijfolie en nootmuskaat.

4. Maak van de overige aardperen een zalfje door ze af te koken in melk met nootmuskaat en zout. Blend tot een gladde massa.

5. Kuis de beukenzwammen, bak kort aan en kruid met peper en zout.

6. Werk de platte kaas op met peper, zout en nootmuskaat. Doe in een spuitzak met plat spuitmondje.

7. Afwerking: Verdeel de grijze garnalen en de aangebakken beukenzwammen op het bord. Werk af met de zalf vanaardpeer en enkele toefjes van de opgewerkte platte kaas. Strooi hierover de chips van aardpeer.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be