Soep van krabbenpoten met cognac
Bereiding
Snij alle groenten grof, en stoof ze aan in wat olijfolie. Snij het citroengras middendoor en dan in grove stukken. Snij de dragon en de bladpeterselie grof en voeg toe aan de groenten. Kruid met grof zout en peperbollen.
Voeg als de groenten aangestoofd zijn de tomatenpuree toe en roer goed door. Leg alle krabbenpoten bij in de pot. Voeg voorzichtig de cognac toe en flambeer. Laat ongeveer ½ inkoken.
Voeg de bouillon toe en laat enkele uren trekken, maar laat niet te ver inkoken. Doe alles door een puntzeef en plet goed.
Voeg de room toe en laat opnieuw wat inkoken.
Kruid af naar smaak en roer klontjes koude boter onder de soep. Serveer met wat fijngesneden dragon.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
