Vegetarische quesadilla’s
Ingrediënten
-
1 pak maïstortilla's (gewone gaan ook)
-
1 blik rode bonen
-
½ th lepel gemalen koriander
-
½ th lepel komijn
-
½ th lepel chilipoeder
-
1 bosje verse koriander
-
fleur de sel
-
1 bakje kerstomaatjes
-
1 rode ui
-
100 gr gerijpte cheddar (geraspt)
-
150 gr zure room
Bereiding
Giet de rode bonen af en spoel ze onder stromend water. Doe ze in een keukenrobot samen met de gemalen koriander, de komijn, het chilipoeder en de helft van de verse koriander (ook de steeltjes). Doe 2/3de van het limoensap erbij en mix tot een pasta. Kruid met het zout.
Pel en ontpit de avocado's en snij ze in blokjes. Snij ook de tomaten in stukjes en de ui in halve maantjes. Besprenkel de avocadoblokjes met de rest van het limoensap.
Neem een tortilla, smeer hem in met de rode bonenpasta, leg er wat avocado, ui en tomaten op. Werk af met wat cheddar, koriander en wat zure room. Leg er een tweede tortilla op en druk wat aan.
Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er wat olijfolie in en leg er de quesadilla in. Laat 2 minuutjes aan elke kant bakken.
Haal uit de pan, snij in 4 stukken en serveer meteen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
