Ontbijtmuffins met pompoen, veenbessen en kaneel en pompoensmoothie
Ingrediënten
voor de muffins
-
200 g speltbloem
-
een mespunt bakpoeder
-
een mespunt bicarbonaat
-
een snuifje zout
-
2 el hempzaad
-
125 ml amandelmelk
-
1 ei
-
1 el kokosolie
-
200 g geraspte pompoen
-
100 g gedroogde veenbessen
-
100 ml ahornsiroop
-
1 kl gember
-
1 kl kaneel
-
Griekse Yoghurt
-
hempzaad
-
sap van 1 appelsien
voor de smoothie
-
250 g geschilde pompoen
-
2 cm gember
-
300 ml amandelmelk
Bereiding
Voor de muffins: Schil een stuk pompoen, verwijder de pitjes en rasp tot je 200 gram hebt.
Doe alle droge ingrediënten in een mixer: speltbloem , bakpoeder, bicarbonaat, zout en hempzaad. Meng onder elkaar.
Meng een eitje met de melk. Meng dit samen met de kokosolie onder de droge ingrediënten. Voeg ook de veenbessen, ahornsiroop en geraspte pompoen toe. Meng kort onder elkaar.
Kruid met de geraspte gember en de kaneel.
Neem een bakplaat met muffinvormen. Leg een papieren vormpje in elke opening. Vul met het beslag.
Plaats 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 185 graden.
Prik met een satéstokje in de muffin. Kleeft er geen beslag aan het stokje, dan is de muffin klaar.
Haal uit de oven. Laat afkoelen.
Je kan de muffin zo eten of je kan hem afwerken. Verwijder hiervoor het papiertje en leg de muffin op een bord. Lepel plantaardige yoghurt over de muffin. Pers er sinaasappelsap over en werk af met hempzaad.
Voor de smoothie: Doe de bevroren banaan en paar stukken geschilde pompoen in een blender. Doe er de amandelmelk, geschilde gember en cacao bij. Mix tot een smoothie.
Giet in een glas en werk af met een rietje.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
