Salade van asperges, garnalen, venkel en Granny Smith
Ingrediënten
olie van garnaalkoppen
-
1 takje tijm
-
1 takje rozemarijn
-
½ ui
-
1 teen look
-
zout
-
een flinke scheut arachideolie
voor de snijbonen
-
500 g snijbonen
-
20 g chardonay azijn
-
peper en zout
voor de saus
-
een handvol spinazie
-
peper en zout
voor de garnituur
-
10 g sushi azijn
-
10 garnalen kroepoek (om zelf nog te frituren)
-
1 avocado
voor de brunoise van appel en venkel
voor de asperges
-
1 bot asperges
-
een klontje boter
Bereiding
Pel de garnalen.
Doe wat olie in de pot.
Doe er een takje tijm en rozemarijn bij. Plet en hak een teentje look fijn. Doe er een mespunt cayenne bij. Laat aanbakken.
Doe er de koppen bij en zet het vuur lager.
Zet onder in arachideolie. Laat een halfuurtje staan op een laag vuurtje, maar zorg dat het niet meer kookt.
Snij slierten van snijbonen. Pocheer ze in kokend water. Verfris dadelijk in koud water. Kruid met peper, zout en olijfolie.
Doe de rest van de snijbonen met wat spinazie in de centrifuge. Doe er wat olijfolie bij met peper en zout.
Snij de venkel en Granny Smith in brunoise. Meng de Chardonnay azijn druivenpitolie en gehakte dille onder de venkel. Kruid met peper en zout.
Frituur de kroepoek.
Schil de asperges. Stoom de kopjes. Bak de rest van de asperges kort aan in de pan.
Haal het vruchtvlees uit de avocado. Snij in stukjes. Brand met een bunsenbrander.
Giet de olie door een zeef.
Dresseer alle ingrediënten op het bord.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
