Scampi diabolique van Sofie Dumont
Ingrediënten
-
½ ui
-
1 teentje look
-
200 ml visfumet
-
geconcasseerde tomaten
-
1 el tomatenconcentraat
-
1 el sambal oelek
-
½ glas witte wijn
-
1 wortel
-
suiker
-
1 bot platte peterselie
-
2 grote tomaten
-
papardelle voor 4 pers.
-
6 ongepelde tiger scampi’s
-
plantaardige vetstof bv. Alpro Bakken & Braden
Bereiding
Stoof de fijngesneden ui en geperste look aan in vetstof. Voeg de sambal oelek toe en blus met witte wijn. Doe er vervolgens de geconcasseerde tomaten, het tomatenconcentraat, visfumet en room bij. Werk af met een snuifje suiker en breng op smaak met peper en zout.
Emondeer de tomaten, hou het binnenste bij voor in de saus. Snij de rest in brunoise voor de afwerking.
Snij de prei en wortel in brunoise, voeg op het einde toe aan de saus.
Kook de papardelle al dente, giet af en serveer er bij.
Bak de scampi’s en voeg gehakte peterselie toe.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be