Kookboek - Maison Bru
Het Vlaamse landschap wordt overspoeld door kookboeken en -programma's. Om een frisse kijk op koken te kunnen bieden, kiest Wout Bru ervoor om niet louter recepten voor te stellen, maar bij de bereiding van elk gerecht telkens het geheim achter een bepaalde techniek prijs te geven.
De selectie van recepten is eigenzinnig, gedurfd, streek- en seizoensgebonden. Alles weerspiegelt de persoonlijkheid van Wout Bru, die wil verrassen en verbazen.
Belgische sterrenchef Wout Bru runt samen met zijn vrouw Suzy het gerenommeerde restaurant/hotel Maison Bru in de Provence. Hij verscheen ook als jurylid in Masterchef bij vtm, een programma waarin BV's wedijveren om de titel van beste kok.
Speciaal voor vtmkoken.be nam Wout Bru filmpjes op waarin hij zijn kookgeheimen onthult:
- Cannelloni van gemarineerde zalm, wakamé en curryvinaigrette
- Chips van lomo
- Duif, langzaam gegaard, erwtjes en toast van foie gras
- Entrecote met tomatenboter
- Gebakken ganzenlever met rode biet, poeder van peperkoek
- Gepocheerd ei met jus van truffel, compote van ajuin
- Gillardeau oester met appel en komkommer, bouillon van algen
- Langoustines met tartaar van tomaat en wakamé, espuma van olijfolie en citroen
- Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus
- Scheermesjes, gemarineerde sjalot, tomaat, vinaigrette met gekonfijte knoflook
Maison Bru
Recepten:
Wout Bru
Auteur:
Willem Asaert
Uitgeverij:
Tectum Publishers
Fotografie:
Frank Croes
ISBN:
9789461580269