Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus

Name: Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 4 kreeften (Bretoense); 4 el gekonfijte tomaatjes; enkele takjes tijm; scheutje room; 1 pakje boter; xeresazijn; 4 wontonvellen (of lasagne); schaaldierenjus; gekonfijte tomaatjes; artisjok chips

Ingrediënten

4 kreeften (Bretoense)
4 el gekonfijte tomaatjes
enkele takjes tijm
scheutje room
1 pakje boter
xeresazijn
4 wontonvellen (of lasagne)
schaaldierenjus
gekonfijte tomaatjes
artisjok chips

Bereiding

Bind de kreeft op een stevig recht voorwerp zoals een houten vork Stoom de kreeft gedurende 3 minuten. Verwijder de poten en gaar deze verder gedurende 3 minuten. Laat ondertussen het staartstuk afkoelen in ijswater. Doe daarna ook hetzelfde met de poten.
Verwijder de staart van de kop en haal het vlees uit het pantser. Haal de elastiek van de poten en verwijder het vruchtvlees. Geef daarvoor met de achterkant van een mes een kap op de poten. Portioneer de staart eventueel naargelang de keuze van het recept.
Kruid de gekonfijte tomaatjes en snijd deze fijn.
Kook de wontonvellen gedurende 1 minuut in gezouten water. Laat afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast met een scheutje olijfolie erover.
Giet water en een scheutje room in een steelpan. Monteer met boter. Meng alles goed. Voeg tijm toe. Voeg scheutje xeresazijn toe en kruid. Werk op tot een luchtige massa met de staafmixer.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be