Entrecote met tomatenboter
Ingrediënten
-
250 gr boter
-
4 el ketchup
-
1 el gedroogde kruiden (tijm, oregano en vooral dragon)
-
1 el worcesterhiresaus
-
1 th lepel Piment d'Esplette
-
peper
-
zout
-
1 kg entrecote
-
80 gr boter (om te bakken)
-
4 frietaardappelen
Bereiding
Haal de boter de nacht voordien uit de koeling en bewaar op kamertemperatuur. Voeg in een recipiënt de worcestershiresaus en gedroogde kruiden toe en meng. Voeg ketchup, piment d’espilette, peper en zout toe en meng.
Verdeel de entrecote in 4 mooie stukken. Kruid en kleur aan in gebruinde boter.
Versnijd de aardappelen in dikke frieten (pomme pont neuf) met een lengte van 5 cm en dikte van 2 op 2 cm. Laat deze langzaam voorgaren (liefst in ganzenvet) op 140° gedurende een 8-tal minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer er een cannelloni van rundstartaar bij, gekruid met parmezaankaas, kappertjes, peper, zout en olijfolie. Rol dit strak op in een sneetje rundcarpaccio. Bewaar in de koelkast. Plaats op het bord net voor het serveren.
Beleg entrecote met dunne plakjes tomatenboter. Leg kort in de oven, naar de gewenste bakwijze. Haal uit de oven en laat een 5-tal minuutjes rusten.
Bak de frieten goudbruin op 180° en bestrooi met zout.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
