Carpaccio van red meat radijzen met yoghurtdressing en kerstomaatjes
Ingrediënten
voor de radijzen
-
sushi-azijn
-
peper
-
zout
voor de dressing
-
1 teen look
-
zwarte peper
-
zout
-
1 citroen
-
200 ml olijfolie
-
2 el Griekse yoghurt
-
1 eierdooier
-
1 el mosterd
voor de croutons
-
boter
-
enkele snedes zuurdesembrood
-
peper
-
zout
voor de afwerking
-
1 handvol kerstomaatjes
-
kleine blaadjes kropsla
-
1 blok Parmezaanse kaas
-
enkele takjes citroentijm
-
1 appelsien
-
olijfolie
-
peper
-
zout
-
enkele el pijnboompitten
-
enkele blaadjes basilicum
Bereiding
Snij de radijzen in dunne schijven. Dit gaat het snelste met een mandoline. Borstel in met sushi-azijn. Kruid met peper en grof zout en leg op een bord. Bewaar koud.
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een hoge maatbeker. Mix met de staafmixer tot een homogene dressing. Proef en kruid af naar smaak.
Snij voor de croutons het zuurdesembrood in blokjes.
Smelt boter in een antikleefpan. Bak de croutons in de gesmolten boter krokant. Kruid met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bereid de garnituren voor. Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal. Voeg olie, peper, zout, zeste van appelsien en citroentijm toe. Pof 4 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Neem het bord met de fijngesneden radijzen. Dresseer met fijngesneden kropsla, artisjokharten in 2 gesneden, gepofte tomaatjes, enkele krullen Parmezaanse kaas. Werk af met geroosterde pijnboompitten, gebakken uitjes, croutons en fijngesneden basilicum. Besprenkel met de dressing. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be