'Kroket uit de muur' met Gouda, boerenkool en spek
Bereiding
Bak het spek krokant. Snij in fijne reepjes.
Blancheer de boerenkool en schrik onder koud water. Wring al het vocht eruit.
Snij de Gouda in blokjes.
Begin voor het deeg met een roux. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer met een garde droog.
Warm in een kookpotje de melk, room, fond, peper, zout en nootmuskaat op. Breng aan de kook.
Voeg het in 1 keer bij de roux. Roer alle klonters weg en roer tot je een blinkende massa hebt.
Voeg er nu de Gruyère kaas bij. Haal de pot van het vuur en spatel alles goed onder elkaar.
Spate ler eerst het ei en dan de dooier onder.
Voeg de boerenkool en Goudakaas toe. Meng alles mooi onder elkaar. Proef en kruid bij.
Bedek met vershoudfolie. Laat minstens twee uur opstijven.
Snij in balkjes. Rol tot kroketjes.
Paneer in respectievelijk bloem, eiwit en paneermeel.
Frituur op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met een partje citroen.
Biertip: Jopenbier
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
