Speculaastaart met gepocheerde peertjes
Ingrediënten
-
1 vel bladerdeeg
voor de peren
voor de vulling
-
100 g boter op kamertemperatuur
-
100 g bruine suiker
-
100 g amandelpoeder
-
2 eieren
-
1 el speculaaskruiden
-
1 snuif zout
voor de afwerking
-
100 g amandelschilfers
Bereiding
Voor de peren: Schil de peren. Snij ze in twee en haal het klokhuis eruit.
Kook 1 liter water, voeg steranijs toe. Snij een vanillestok open, verwijder de zaadjes. Voeg zowel de zaadjes als de lege peul toe aan het water. Voeg de honing toe. Snij een citroen in schijfjes en voeg ook toe. Voeg de peertjes toe en laat 20min rustig opkoken.
Voor het deeg: verwarm de oven voor op 190°.
Maak dorure (dooier met een klein likje melk).
Plooi 2 cm van de boord van je bladerdeeg om.Leg telkens je twee vingers op de rand van het bladerdeeg. Maak inkepingen rond je vingers met een lepel. Versier zo de volledige rand.
Strijk de rand in met dorure.
Bak het bladerdeeg 20 à 30 minuten in de oven op 190°.
Voor de vulling: meng de zachte boter met amandelpoeder en donkerbruine suiker.
Meng de eieren met speculaaskruiden en voeg toe, net zoals een snuifje zout.
Afwerking: haal de peertjes uit het water. Maak fijne insnijdingen langs de bolle kant van de peren zonder ze helemaal door te snijden. Zo maak je een waaier.
Haal het bladerdeeg uit de oven. Snij het bovenste laagje van het bladerdeeg in zonder het door te snijden, enkel zodat je het kan platdrukken.
Vul het midden van de taart met de vulling en wrijf open.
Leg de peertjes erop en werk de rand af met amandelschilders.
Plaats opnieuw 20 min in de voorverwarmde oven op 190°.
Haal uit de oven en serveer. Extra tip: ga helemaal over de top en serveer er een bolletje ijs bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
