Tomatensoep met zes groenten en balletjes
Ingrediënten
voor de soep
-
1 grote rode biet
-
2 zoete uien
-
1 paprika
-
500 g pompoen
-
800 g gepelde tomaten uit blik
-
1 l tomatenpassata
-
70 g tomatenconcentraat
-
eventueel melk
-
peper
-
zout
-
100 g letterpasta
-
1 klontje boter
-
1½ l kippenbouillon
voor de gehaktballetjes
-
250 g rundsgehakt
-
250 g gemengd gehakt
-
peper
-
zout
-
1 ei
-
tijm
-
laurier
-
1 ui
voor de croutons
-
2 sneden volkoren brood
-
olijfolie of boter
Bereiding
Voor de soep: Bereid eerst de groenten voor. Schil en snij de ui in stukjes. Schil de zoete aardappel en de pompoen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en pitjes van de pompoen. Snij de zoete aardappel, pompoen, rode biet en paprika in stukjes.
Stoof de ui aan in boter. Voeg de andere groenten toe. Blus met bouillon, gepelde tomaten, tomatenpassata en tomatenconcentraat. Zet net onder en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen of tot de groenten gaar zijn.
Mix met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje melk toe voor een romigere soep.
Voor de balletjes: pel en snij een uitje fijn. Meng de ui met het gehakt. Voeg het ei toe. Kruid met peper en zout.
Rol tot balletjes de grootte van knikkers.
Vul een kookpot met water. Breng aan de kook. Voeg een takje tijm en een blaadje laurier toe. Kruid het water verder met peper en zout.
Kook de balletjes gaar in het water. Ze zijn klaar als ze boven drijven.
Voor de croutons: snij het brood in blokjes. Verhit olijfolie of smelt boter. Bak de broodblokjes krokant. Haal ze dan uit en laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de pasta: kook de letterpasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af.
Afwerking: meng de pasta en de balletjes onder de soep. Serveer met croutons.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
