Vol-au-vent
Ingrediënten
-
1 ajuin
-
2 wortelen
-
1 stengel prei
-
1 kip
-
peper
-
250 gram gemengd gehakt
-
1 ei
-
4 el paneermeel
-
200 gram champignons
-
een klontje boter
-
4 videekoekjes
voor de saus
Bereiding
Snijd ui, wortel en prei grof en doe in een grote kookpot.
Voeg de kip toe. Zet onder water. Kruid met peper, zout, tijm en laurier. Breng aan de kook.
Laat 40 minuten rustig sudderen. Haal er de kip uit en zeef de bouillon.
Laat de kip wat afkoelen.
Pluk het vlees van de kip. Houd opzij.
Meng alles voor het gehakt. Kruid af en rol tot kleine balletjes.
Pocheer de balletjes in de bouillon.
Snijd de champignons in kwartjes. Bak aan in boter. Kruid met peper en zout.
Smelt de boter voor de saus. Voeg de bloem toe en roer droog. Voeg nu een beetje bouillon toe en roer er de klonters uit.
Giet de helft van de bouillon erbij en roer goed.
Voeg rest van de bouillon erbij samen met de Madeira bij. Klop glad, breng aan de kook en laat indikken.
Meng de room en de eierdooiers onder de saus.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en verfris met citroensap.
Voeg de kip, champignons en gehaktballetjes toe aan de saus.
Serveer met puree of frietjes en een videekoekje.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
