Croquembouche - soezentoren
Ingrediënten
soezenbeslag
-
300 gr boter
-
300 gr melk
-
300 gr water
-
450 gr bloem
-
snuifje zout
-
15 eieren
krokantje
-
150 gr boter
-
180 gr suiker
-
180 gr bloem
banketbakkersroom
-
1 l melk
-
400 gr room
-
2 vanillestokjes
-
10 eierdooiers
-
140 gr maizena
-
280 gr suiker
Suikerstroop
-
400 gr isomaltsuiker
-
100 gr water
chocoladesaus
-
100 ml room
-
20 gr suiker
-
90 gr fondantchocolade
-
30 gr boter
Bereiding
Soezenbeslag: Laat de boter smelten in water en breng aan de kook. Meng met een spatel de bloem eronder en roer dit droog. Meng vervolgens één voor één de eieren eronder. Spuit bolletjes op een bakplaat, dit van 2 mm dikte voor het krokantje. Bak dit af in een voorverwarmde oven van 210°C, dit gedurende 20 à 25 min.
Banketbakkersroom: Doe de melk, room, vanillestok en suiker samen in een pot en breng dit aan de kook. Mix de eierdooiers en maizena. Als de melk kookt, meng je de eiermassa eronder en laat dit doorkoken. Doe dit mengsel op een bakplaat en plaats met plastiek folie in de frigo. Voor gebruik dit mengsel nog es goed loskloppen in de menger.
Suikerstroop: Suiker en water laten karameliseren op het vuur.
Chocoladesaus: Breng room en suiker aan de kook, giet dit over de chocolade en roer goed. Als alles goed gemengd is, roer je de boter er onder.
Afwerking: Vul de soesjes op met de banketbakkersroom. Dip deze daarna in de gekookte suiker en laat ondersteboven opstijven. Bezet de vorm met de soesjes en kleef deze vast met de chocolade. Serveer de croquembouche met de warme chocolade.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
