Erwtensoep met muntschuim en kwarteleitje
Ingrediënten
-
1 l water
-
boter
-
1 wit van prei
-
1 ui
-
1 el groentebouillon
-
400 gr erwten
-
1 dl room
-
2 dl melk
-
8 kwarteleitjes
-
kervel
-
1 aardappel
-
1 handvol munt
Bereiding
Kook de erwten gedurende 6 minuten in kokend water en spoel ze onder koud water (of stoom ze eventjes).
Snijd de ui, de aardappel en de prei in stukjes en stoof deze aan in een beetje boter. Bevochtig dit met het water en voeg er de groentebouillon aan toe. Laat koken gedurende 35 minuten. Mix de soep glad, voeg er de room aan toe en houd alles warm.
Warm de melk op samen met de munt en laat gedurende 10 minuten intrekken. Giet de melk door een zeef en maak schuim met de mixer.
Bak de eitjes in boter. Voeg de erwtenpuree toe aan de soep. Serveer de soep met het muntschuim en het kwarteleitje. Versier met een beetje munt.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
