Marta Majewska
Gestoomd kabeljauwhaasje met asperges en hollandaisesaus
Ingrediënten
-
100 gr zeekralen
-
haringeitjes
-
4 sneetjes brood
-
2 eierdooiers
-
2 el water
-
250 gr geklaarde boter
-
zout
-
cayennepeper
Bereiding
Leg de zeekralen en de kabeljauw in een stoomschaal, kruid de kabeljauw en stoom dit gedurende 3 minuten op 80° C.
Snijd de kopjes van de asperges en snijd de rest van de asperges in slierten. Leg deze na de 3 minuten bij de kabeljauw en stoom alles opnieuw gedurende 2 minuten.
Maak ondertussen de hollandaisesaus: klop de eigelen in de vorm van een 8 samen met het water tot een luchtige massa, voeg er vervolgens langzaam de geklaarde boter aan toe en werk af met de cayennepeper en het citroensap.
Leg de aspergeslierten in het midden van het bord en leg daarbovenop de zeekralen samen met de vis.
Werk af met de aspergekoppen en de hollandaisesaus en ten slotte met de haringeitjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
