Melkkroketje met melkschuim
Ingrediënten
-
800 ml magere melk
-
200 ml halfvolle melk
-
scheutje zuiver water
-
zachte zeste van citroen
-
100 gr kristalsuiker
-
3 eigelen
-
100 gr maiszetmeel
-
6 gr gelatine
-
bloemsuiker
-
gesmolten chocolade
om te paneren
-
bloem
-
paneermeel
-
eigeel gemengd met zuiver water
Bereiding
Giet een scheutje zuiver water in een kookpot. Giet 800 ml melk erbij en zet op een middelmatig vuur. Doe de zeste van citroen erbij, een opengesneden vanillestok en laat opkoken.
Doe de eigelen en suiker samen en klop stevig op met een garde.
Giet de kokende melk al roerend bij de opgeklopte eigelen. Giet dit terug in de kookpot en roer goed door op een licht vuur.
Meng het maiszetmeel met de 200 ml melk en roer alle klonters eruit. Giet dit al roerend mee in de kookpot en laat zachtjes opkoken. Blijf goed roeren terwijl de pudding indikt.
Week de gelatine in koud water. Wring uit, doe bij de pudding en roer goed door.
Giet de pudding in een platte schotel en laat 2 à 3u afkoelen in de koelkast.
Snij de pudding in platte rechthoeken. Haal ze voorzichtig door de bloem, het eigeel en vervolgens door het paneermeel.
Frituur de kroketten in de frituurpan tot ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Versier met bloemsuiker, zeste en melkschuim en gesmolten chocolade.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
