Risotto met zeevruchten

Bereiding

1. Verwarm een scheut olijfolie in een steelpan. 

2. Pel de scampi’s en bak de pantsers aan in de olijfolie. 

3. Schil en snipper een ui en voeg de schil van de ui toe aan de pantsers samen met een snuifje zout.

4. Blus met 3 glazen water en laat inkoken.

5. Snijd de zeekat en scampi’s in brunoise. 

6. Spoel de palourdes onder koud water.

7. Snipper een teen knoflook fijn.

8. Smelt een klontje boter en voeg een scheut olijfolie toe. 

9. Bak de zeekat, scampi’s en palourdes kort aan. 

10. Haal de vis uit de pot en smelt opnieuw boter en olijfolie. 

11. Stoof de ui en knoflook aan. 

12. Voeg 3 glazen risottorijst toe. Kruid met zout en blus met 1 glas witte wijn.

13. Zet de rijst onder met de gezeefde bouillon van de pantsers. 

14. Laat 8 minuten pruttelen onder deksel op een zacht vuur.

15. Snipper ½ chilipeper en een handvol peterselie fijn. 

16. Meng dit met 80 g boter, de zeste en het sap van ½ citroen, 2 el panko, 1 kl oregano, peper en zout.

17. Zet na 8 minuten het vuur van de risotto uit en laat nog 10 minuten wellen onder deksel.

18. Halveer de langoustines in de lengte en verwijder het darmkanaal. 

19. Besmeer ze met kruidenboter en zet een 5-tal minuten onder de grill.

20. Voeg de zeevruchten toe aan de risotto en meng goed.

21. Zet op een zacht vuur en voeg 100 g boter toe. Voeg indien nodig wat water toe.

22. Kruid af met peper en zout.

23. Serveer de risotto met de langoustines.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be