Risotto met boschampignons
Ingrediënten
-
500 gr wilde champignons: shiitake, oesterzwam, pied bleu, eekhoorntjesbrood,...
-
2 sjalotten
-
1 dl witte wijn
-
3 el truffeljus
-
5 dl kippenbouillon
-
1 el mascarpone
-
1 handvol parmezaanse kaas
-
1 dl kalfsfond
-
½ dl porto
-
beenmerg
-
boter
-
olijfolie
-
400 gr risottorijst
Bereiding
Doe wat olie in een pot en laat het beenmerg smelten. Stoof een sjalotje hierin aan, en doe er dan een flinke scheut witte wijn bij.
Doe er de risottorijst bij, en laat even glaceren. Vervolgens schep je er kippenbouillon bij, goed roeren en laten uitdrogen. Schep er terug wat kippenbouillon bij en laat dit weer uitdrogen. Meestal moet je dit 2 tot 3 keer doen voor de rijst gaar is.
Doe er dan een schep mascarpone, parmezaanse kaas en truffeljus bij.
Kuis de champignons en snij ze in middelgrote stukken. Fruit een sjalotje aan, en doe er de champignons, peper, zout en tijm bij. Ontvet de champignons en doe ze bij de risotto.
Maak een sausje door kalfsjus te laten inkoken met porto. Werk af met fijne plakjes rauwe champignon.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
